Hoppers

Mijn gok is dat dit een bijgerecht is: corrigeer me a.u.b. als het niet zo
is. BH

De ingrediënten van dit recept worden afgemeten in Amerikaanse maten
(cups). Je zult een litermaat moeten gebruiken. Keukenweegschalen lijken ze
aan de overkant van de plas niet te kennen!

Los de gist op in het warme water, voeg de suiker toe en laat het mengsel
10 minuten staan. Als de gist begint te schuimen/borrelen is hij goed en
kun je doorgaan met de rest van het recept. Als er helemaal geen reactie
komt, begin dan opnieuw met andere gist.

Doe de gemalen rijst, de bloem en het zout in een grote kom. Maak kokosmelk
met zowel de melk als het water: doe de melk met de gehakte kokos in een
pan, laat op laag vuur 10 minuten trekken, giet de boel door een kaasdoek
en vang het vocht op. Knijp de massa in de kaasdoek goed uit. Maak met het
water en de kokosmassa uit de kaasdoek op gelijke manier nog een
hoeveelheid kokosmelk (op waterbasis deze keer dus). Houd beide soorten
kokosmelk apart.
Voeg het gistmengsel aan de melk-kokosmelk toe en meng dit door de droge
ingrediënten in de beslagkom tot aan glad, dik beslag. Laat dit een nacht
staan, of zet de kom op een warme plaats totdat het volume verdubbeld is
(ongeveer 1 uur). Het beslag moet zo dik zijn dat je ‘t nog net kunt
gieten, maar zo dun dat je er een pan zo dun mee kunt ‘bekleden’ dat je er
bijna doorheen kunt kijken. Daarom moet je waarschijnlijk wat van de tweede
kokosmelk (waterbasis) toevoegen.
Er is moeilijk een richtlijn te geven voor de dikte van het beslag:
oefening baart kunst! Bovendien hangt de extra toe te voegen hoeveelheid
sterk af van het absorptievermogen van de bloem.

Verhit een pan op een laag vuur; wrijf de binnenkant in met een stukje
keukenrol dat je eerst in wat olie hebt gedoopt. Giet een lepel beslag in
de pan. Pak de pan onmiddellijk op en draai hem rond zodat het beslag kan
“rondlopen” tot op tweederde van de hoogte van je pan. Leg een deksel op de
pan.
Laat de pan op een laag vuur ongeveer 5 minuten staan. Gluur even: wanneer
de bovenste rand een blekig bruin kleurtje heeft gekregen is de hopper
klaar. Waar het beslag langs de wanden van de pan terug is gelopen naar de
bodem is dan een soort dikke bleke pannekoek ontstaan; de opstaande rand is
superdun en krokant. Haal de hopper met een schuimspaan uit de pan en leg
hem op een (taart)rooster.
Smeer de pan weer in met olie en bak de volgende hopper. Herhaal de hele
procedure totdat al het beslag op is.

Serveer de hoppers warm met sambalsaus, en een willekeurig vlees, vis of
chicken curry gerecht.