Telor belado (eieren in pittige tomatensaus)

8 hardgekookte eieren
2 middelgrote uien, gesnipperd
2 teentjes knoflook, uitgeperst
2 theelepels sambal oelek
6 eetlepels tomatenpuree
1 theelepel bruine basterdsuiker
2 voorjaarsuitjes, ragfijn gesnipperd

– Bereiding:
Wrijf de uien, knoflook, sambal, tomatenpuree, wat zout en suiker tot een
nogal gladde pasta. Pel de (niet groen!) hardgekookte eieren.

Verhit olie in een wok of wadjan en bak hierin onder voortdurend omscheppen
de pasta. Voeg dan de eieren toe en laat ze heel even meebakken. Schenk 3
deciliter kokend water erbij, schep alles goed om en laat ze gedurende
2 minuten zachtjes pruttelen. Neem de eieren uit de saus en halveer ze.
Schep de helft van de saus in een voorverwarmde schaal en leg de
gehalveerde eieren met de bolle kant naar boven in de saus. Schenk hierna
de rest van de saus over de eieren. Strooi vlak voor het opdienen nog wat
voorjaarsuitjes erover.

Serveren met rijst en repen komkommer.