Djum (salade van bamboescheuten)

Ingrediënten
voor 4 personen
  • 350 gram jonge bamboescheuten (in reepjes gesneden in blik te koop)
  • 2 kleine rode spaanse pepers
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 eetlepels citroensap
  • 1 eetlepel bruine basterdsuiker
  • 2 theelepels nuoc nan (vietnamese vissaus)
  • 3 eetlepels kokosmelk
  • 4 voorjaarsuitjes of siersjalotten, gesnipperd
Bereiding
De bamboescheuten moet in reepjes gesneden zijn. Doe ze in een vergiet en spoel ze goed af. laat ze uitlekken.
Breng een royale hoeveelheid water aan de kook. Voeg per liter water 1 theelepel zout toe. Kook de reepjes bamboe gedurende 2 minuten. Doe ze hierna in een vergiet, laat ze afkoelen en opdrogen. Wanneer je het vergiet op een tochtige plek zet gaat het sneller.
Was de pepers, en verwijder het zaad en de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in uiterst smalle reepjes. Maak een sausje door de pepers te vermengen met alle genoemde ingrediënten. Schep de reepjes bamboe door de saus en verdeel de salade over vier bordjes.
Bron
Giselle Cassee

Geef een reactie