Raapstelensalade met avocado en peterseliedressing

Ingrediënten
voor 4 personen
  • 2 bosjes raapstelen (ca. 200 gram)
  • 1 limoen
  • 1 rijpe avocado
  • 1 bakje cherry tomaatjes (250 gram)
  • 1/3 zakje verse peterselie (ca. 30 gram)
  • ½ teentje knoflook
  • 5 eetlepels olijfolie (extra vierge)
  • zout en peper
Bereiding
Worteltjes van raapstelen snijden. Raapstelen wassen en droog slaan. Limoen uitpersen. Avocado schillen, halveren en pit verwijderen. Avocado in blokjes snijden. Direct besprenkelen met ca. 1 eetlepel limoensap. Cherrytomaatjes wassen en halveren. Peterselie grof knippen. Knoflook pellen.
In keukenmachine peterselie, knoflook, olie, rest van limoensap, zout en peper tot dikke dressing pureren. Raapstelen iets fijnsnijden. Raapstelen, avocado en tomaatjes door elkaar scheppen en over vier borden verdelen.
Dressing erover en ernaast sprenkelen. Serveren met warm stokbrood.
Bereidingstijd
25 minuten
Bron
Miranda Kester (bron recept: raapstelen.nl)

Geef een reactie