Spinaziesalade met yoghurt

Ingrediënten
voor 2 à 3 personen
  • 500 gram spinazie
  • 1 vleestomaat
  • 2 eetlepels pijnboompitten of geschaafde amandelen
  • 1-2 knoflookteentjes
  • 1 dl. yoghurt
  • zout
  • (versgemalen) peper
Bereiding
Was de spinazie en verwijder de dikke stelen. Doe de spinazie met het aanhangende water in een pan. Laat de groente op een hoog vuur al roerende slinken; laat de spinazie uitlekken en afkoelen in een vergiet.
Maak de tomaat schoon, halveer hem en verwijder het vocht en de zaadjes; snij het vruchtvlees in blokjes.
Rooster de pijnboompitten (of amandelen) in een droge koekepan goudbruin en laat ze op een bord afkoelen.
Pers de gepelde knoflook uit boven de yoghurt, roer de blokjes tomaat erdoor en voeg naar smaak zout en peper toe.
Schep de spinazie in een schaal en meng het yoghurtmengsel erdoor. Bestrooi met de pijnboompitten of amandelen.
Bron
Giselle Cassee (bron recept: Verrassend lekker met yoghurt van het Nederlands Zuivelbureau)

Geef een reactie