Roux (basis voor saus)

Ingrediënten
  • 30 gram boter
  • 30 gram bloem
Bereiding
Boter smelten, en dan de bloem erdoor roeren. Op matig vuur het mengsel warm laten worden, onder voortdurend roeren, todat het begint te 'bubbelen'. Je hebt nu witte roux, wat als basis kan dienen voor allerlei sauzen. Je kunt bruine roux maken door het mengsel langer op het vuur te laten staan (voorzichtig verwarmen). Het krijgt dan een bruine kleur, en een wat nootachtige smaak.
Voor witte saus (bechamelsaus) moet je aan witte roux ¼ liter melk toevoegen, bij kleine beetjes tegelijk. Steeds als je wat melk toevoegt goed roeren, totdat alle klontjes verdwenen zijn. Tenslotte de saus goed warm maken, zodat de bloem uitgebonden is. Zout, peper en nootmuskaat naar smaak toevoegen.
Als je het nog wat ingewikkelder wilt doen, kun je eerst de melk warm maken en daarin dan een kwartier lang een ui laten trekken, bestoken met een paar kruidnagelen, plus een bouquet garni.
Bron
Dick Alstein
Aanvullingen
Aanvulling van Björn Hermans: Ikzelf gebruik voor een roux meestal circa 50 gram boter en 3 eetlepels bloem. De saus smaakt dan wat minder melig. Persoonlijk vind ik vooral dille (en dan liefst veel) erg lekker in een witte saus.

Geef een reactie