Weihnachtsstolle

Voor eenieder die wat vrije tijd overheeft voor de Kerstdagen en dit jaar nu eens niet met een kleffe fabrieksstol aan de kerstbrunch wil zitten volgt hier een recept voor een (of twee kleinere) weihnachtsstolle, gebaseerd op het recept van mijn oma. Het brood is vrij stevig en blijft door de krenten en rozijnen vrij lang goed. (Als je alleen of met zijn tweeen bent, kom je de week tot oud en nieuw wel door).
Ingrediënten
voor 1 grote of twee kleine stollen
  • 1000 gram patentbloem
  • 200 gram suiker
  • 3 zakjes droge gist (voor 1500 gram bloem)
  • 500 gram rozijnen
  • 250 gram krenten
  • 150 gram sukade
  • 250 gram gepelde amandelen
  • rasp van 2 citroenen
  • rasp van 1 sinaasappel
  • 3 dl. lauwe melk + eventueel naar behoefte
  • 1 theelepel zout
  • 4 theelepels kardemon
  • 150 gram gesmolten bote
Bereiding
Wel de rozijnen en krenten gedurende 10 minuten in warm water en laat ze daarna uitlekken. Hak de amandelen en sukade in een keukenmachine fijn. Voeg daarna de citroenrasp en sinaasappelrasp toe en meng nog een keer kort.
Roer de bloem, zout, kardemon, gist en suiker in een grote kom goed door elkaar met een vork totdat er geen klontjes meer in zitten. Voeg 3 deciliter melk en de zachte boter toe en kneed het deeg zeker 10 minuten. Voeg als het deeg nog te droog is naar behoefte nog wat extra melk toe. Kneed totdat je een mooi soepel en elastisch deeg hebt. Voeg vervolgens het amandel/sukade/raspmengsel toe en kneed dit goed door het deeg. Vorm van het deeg een grote bal en leg deze in een wijde kom. Hang een vochtige doek over de kom en plaats deze op een lauwwarme plek. Laat het deeg gedurende 1 uur rijzen.
Voeg na het rijzen de rozijnen en krenten toe en kneed deze goed door het deeg heen. Laat het deeg nogmaals een half uur rijzen. Verwarm ondertussen de oven voor op 160 graden.
Leg het deeg op een bakblik met bakpapier en vorm van het deeg een grote, ovale lap en sla op 2/3 dubbel. Bak de stol ongeveer 90 minuten op 160 graden in het midden van de oven. Klop tegen het eind van de baktijd met de achterkant van een eetlepel op de stol: klinkt deze wat hol, dan is hij gaar.
Leg de stol op een rooster en verwijder de onvermijdelijke zwarte rozijnen aan de buitenkant. Bestrijk de stol als hij nog warm is met gesmolten boter en strooi er poedersuiker overheen totdat de poedersuiker niet meer door de boter opgenomen wordt.
Dit recept kan ook gebruikt worden voor twee kleine stollen, hoewel ik dat niet geprobeerd heb. Ik schat de baktijd dan op ongeveer een uur. Tijdig controleren met de lepel dus!
Laat me even weten wat de ervaringen zijn (suggesties voor verbeteringen en/of toevoegingen altijd welkom).
Bron
Mark Hazelege
Aanvullingen
Aanvulling van Chris Verhoef: Ziet er goed uit.. ik zou nog toevoegen: rozewater en lindebloesemwater.

Plaats een reactie