Spekkoek

Roer de boter met de vanille en de helft van de suiker tot een glanzende
massa. Scheid de eieren in dooiers en eiwit. Klop de dooiers schuimig met
het restant suiker en klop daarna het eiwit stijf. Roer vervolgens het
boter-vanille-suikermengsel luchtig door elkaar met het geklopte eiwit en
de schuimig geroerde eiersooiers. Zeef er de bloem en het zout doorheen en
schep het met de melk nogmaals goed om en om.
Verdeel dit beslag over 2 kommen in gelijke delen. Voeg aan 1 kom de kruiden
toe. Dit beslag wordt beige-bruin, het andere blijft lichtgeel.
Boter een springvorm van ongeveer 27 cm. doorsnee goed in. Schep hierin een
dun laagje van het lichte beslag. Schuif de vorm op het bovenste rooster
onder de grill, die op z’n hoogste stand moet worden gesteld (of gebruik
bovenverwarming oven, ca. 125 graden Celcius). Als het beslag gaar is (wat na
enkele minuten het geval is), wordt eenzelfde laagje van het “bruine” beslag
op de gare laag aangebracht. Deze handelingen herhalen tot het beslag op is.
Nadat ca. 5 laagjes zijn aangebracht moet de springvorm op een lager rooster
gezet worden. De koek is klaar als het bovenste laatste laagje gaar is.