Appel-strudel muffins

Ingrediënten
  • 2 cups AP bloem
  • 1 tl. bakpoeder
  • 1 eetl. kaneelpoeder
  • ½ tl. baking soda
  • ½ tl. zout
  • ½ cup (vloeibare) boter
  • ½ cup witte suiker
  • ½ cup lichtbruine basterdsuiker
  • 2 eieren
  • 1 ¼ tl. vanille extract
  • 3 appels (bijv. Granny Smith)
voor de strudel:
  • 1/3 cup lichtbruine basterdsuiker
  • 1 eetlepel AP bloem
  • 1/8 tl. kaneelpoeder
  • 1 eetl. boter (hard, dus geen vloeibare)
Bereiding
Schil de 3 appels. Rasp 1 appel fijn, en snij de andere 2 appels in kleine blokjes (maar ook weer niet te klein).
Verwarm de oven voor op 190 graden Celcius. Beboter een muffinplaat voor 12 muffins, of zet 12 papieren muffinvormpjes klaar.
Meng in een kom de bloem, het bakpoeder, de baking soda, het kaneelpoeder en het zout.
Mix in een grote kom de boter, de suiker en de eieren totdat een glad mengsel ontstaan is. Voeg daarna het vanille extract toe. Roer daarna - met de hand - de appels door het beslag.
Voeg daarna het bloemmengsel (uit de andere kom) toe. Je krijgt nu een vrij dik, karamelkleurig deeg.
Verdeel het deeg over de 12 vormpjes.
Meng in een kleine kom de basterdsuiker, met de bloem, en het kaneelpoeder.
Snij de boter hier in stukjes doorheen. Verkruimel het met de vingers nog wat verder, zodat je strudel krijgt. Ga niet te lang door met verkruimelen met de vingers, want dan wordt de boter te zacht.
Strooi dit mengsel over de muffins.
Bak de muffins ca. 20 minuten in de oven, of totdat een mes of tandenstoker er schoon uitkomt. Haal ze dan uit de oven, en laat ze afkoelen. Omdat het beslag behoorlijk stevig is (door alle appels), zakken de muffins na het afkoelen bijna niet in.
De muffins zijn het lekkerst wanneer je ze nu een paar uur, maar liefst een dag (of nacht), in de koelkast laat afkoelen. Door deze wachtperiode worden de muffins precies goed qua vochtigheid, en verspreid de smaak zich ook nog net iets beter door de muffins.
Bron
Björn Hermans

Plaats een reactie