Bapao-broodjes zijn gestoomde witte zoete broodjes gevuld met
varkensgehakt.
Ingrediënten
voor ca. 20-25 Bapao's
voor de broodjes:
- 1000 gram tarwebloem
- 2 pakken Dr. Oetker gist (a 7 gram) of 50 gram verse gist
- 150 gram witte suiker
- eiwit van 3 eieren, geklutst
- bakpapier, in velletjes van 10 bij 10 cm. knippen
- ca. 750 gram. grof gemalen varkensgehakt (mag ook half om half)
- 2 uien, fijn gesneden
- 3 à 4 teentjes knoflook, fijngesneden
- 3 à 4 bolletjes gember in siroop, fijngesneden
- 1 theelepel babi-pangang-poeder (evt. Steranijs-poeder)
- 1 bouillonblokje
- 1 à 2 eetl. donkere Chinese sojasaus
- 1 theelepel sesamolie
- 3 eetlepels suiker
- peper en zout naar smaak
Bereiding
- Bereiding
(Deeg:)
Gebruik een plastic mengkom.
Week de gist in ca. 300 ml. lauw water. Voeg de suiker toe en meng dit.
Laat dit circa 10 minuten inwerken op een warme plaats.
Doe nu het eiwit erbij en meng het. Voeg dit mengsel in zijn geheel aan de tarwebloem toe en kneed tot een zacht en soepel deeg ontstaat. Voeg eventueel wat water of tarwebloem bij. Leg een vochtige doek over de deegkom en laat het deeg op een warme plaats circa 1 uur rijzen.
(Vulling:) Fruit de uien in 3 eetlepels zonnebloemolie (glazig), voeg nu de knoflook en vlees bij en braad het verder totdat het bijna gaar is. Voeg nu achtereenvolgens toe (door telkens goed te mengen): peper, babi-pangang-poeder, bouillonblokje, gember, Chinese soja, sesamolie en suiker.
Braad nu verder tot het gaar is en laat het afkoelen.
(Het maken van de Bapao-broodjes:) Kneed het deeg na het rijzen opnieuw en neem een deel ervan. Rol dit uit met behulp van een deegroller. Snij met bijvoorbeeld een kopje ronde plakjes uit met een doorsnede van circa 8 cm.
Doe wat van de vulling midden in en maak er ronde balltjes van.
Leg de balletjes op een met meel bestoven plank even terzijde en laat ze op een warme plaats verder rijzen. Doe een vochtige doek over de broodjes.
(Het stomen:) Stoom nu de broodjes gaar in een rijststomer in ca. 25 minuten. Gebruik tussen vergiet en deksel een doekje om te om te voorkomen dat de broodjes door condenswater te vochtig worden.
Week de gist in ca. 300 ml. lauw water. Voeg de suiker toe en meng dit.
Laat dit circa 10 minuten inwerken op een warme plaats.
Doe nu het eiwit erbij en meng het. Voeg dit mengsel in zijn geheel aan de tarwebloem toe en kneed tot een zacht en soepel deeg ontstaat. Voeg eventueel wat water of tarwebloem bij. Leg een vochtige doek over de deegkom en laat het deeg op een warme plaats circa 1 uur rijzen.
(Vulling:) Fruit de uien in 3 eetlepels zonnebloemolie (glazig), voeg nu de knoflook en vlees bij en braad het verder totdat het bijna gaar is. Voeg nu achtereenvolgens toe (door telkens goed te mengen): peper, babi-pangang-poeder, bouillonblokje, gember, Chinese soja, sesamolie en suiker.
Braad nu verder tot het gaar is en laat het afkoelen.
(Het maken van de Bapao-broodjes:) Kneed het deeg na het rijzen opnieuw en neem een deel ervan. Rol dit uit met behulp van een deegroller. Snij met bijvoorbeeld een kopje ronde plakjes uit met een doorsnede van circa 8 cm.
Doe wat van de vulling midden in en maak er ronde balltjes van.
Leg de balletjes op een met meel bestoven plank even terzijde en laat ze op een warme plaats verder rijzen. Doe een vochtige doek over de broodjes.
(Het stomen:) Stoom nu de broodjes gaar in een rijststomer in ca. 25 minuten. Gebruik tussen vergiet en deksel een doekje om te om te voorkomen dat de broodjes door condenswater te vochtig worden.
Bron
Petra Otten (bron recept: cursus Chinees en Indisch koken, Fred
Ernst, Nieuwegein.
Opmerkingen
Na het afkoelen en omwikkeld met diepvriesfolie kunnen de Bapao-broodjes
ingevroren worden. Voor het opdienen opnieuw stomen of ca. 1 à 2 minuten
in een magnetron opwarmen met folie en al.
Je kan dit recept afdrukken (en vaak ook een PDF ervan genereren) via de standaard print opties van je browser. De vormgeving van het recept wordt daarbij automatisch aangepast.