Aardappelcurry

Een snel recept.
Ingrediënten
  • 500 gram geschilde, vrij vastkokende aardappelen (bijv. accent, agria, arkula, desiree, diamant, eersteling, gloria, monalisa, nicola, opperdoezer, ronde, prior of timate)
  • 2 uien
  • 300 gram kipfilet
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 eetlepels olie
  • 1 eetlepel kerriepoeder
  • 2 ½ dl. kokosmelk (santen)
  • 1 theelepel suiker
  • 2 eetlepels citroensap
  • 2 dl. kruidenbouillon (v.e. tablet)
  • peper & zout
  • 3 eetlepels ongezouten pinda's
Bereiding
Snijd de aardappelen in blokjes. Pel de uien en snijd ze in ringen. Snijd de kipfilet in heel kleine stukjes. Pel en snipper de knoflook. Verhit de olie in een grote braadpan en fruit de knoflook en de ui op een laag vuur en roer er het kerriepoeder door. Voeg de aardappelen en de kipfilet toe en bak al omscheppend ca. 5 min. Schenk de kokosmelk erbij en breng het tegen de kook aan. Voeg de suiker, het citroensap, de bouillon en 2 eetlepels pinda's toe en laat op een laag vuur 5 min. sudderen. Op smaak brengen met peper en zout.
Strooi wat pinda's over de curry. Erbij: spercieboontjes.
Bereidingstijd
ca. 30 minuten.
Bron
Nivaa

Plaats een reactie