Gevulde paprika’s en komkommer

Goedkoop, simpel en lekker hoofdgerecht. Stamt uit mijn studentenhuistijd, dus dat moet toch genoeg zeggen! Dit recept is voldoende voor 3-4 personen, ligt een beetje aan de eetlust.
Ingrediënten
  • 1 flinke paprika
  • 1 flinke komkommer
  • 1 pond gehakt (ongeveer)
  • 1 ui
  • teentje knoflook
  • 1 eetlepel djahe (gemberpoeder)
  • mespuntje trassi (garnalenpasta)
  • 1 pot pindakaas
  • 1 ei
  • evt. scheutje melk
Bereiding
Meng het gehakt met het ei, de geperste knoflookteen en de djahe.
Verwarm een eetlepel olie in de braadpan en bak het hele spul rul en gaar in ongeveer 5 minuten.
Snij de paprika in twee-en, de komkommer eerst doormidden en de helften in de lengterichting doormidden. Verwijder zaadlijsten uit de paprika. Haal de zaadjes uit de komkommerstukken, zodat je een soort 'schuitjes' krijgt.
erwarm de oven op 220 graden.
Vul de komkommer en de paprika met het gehakt, zet de groenten in een ovenschaal. Doe op de bodem van de ovenschaal een beetje water (of bouillon), anders verbrandt je eten.
Zet de schaal in de oven, ongeveer 25-30 minuten.
Hak het uitje superfijn en bak dit met de verkruimelde trassi in een (steel)pan in wat olie. Voeg sambal, pindakaas en water toe totdat je een mooie pindasaus hebt. Voeg eventueel ook wat melk toe voor een romiger smaakje.
Geef er (zilvervlies)rijst bij.
Bron
Stephanie van Dijck

Plaats een reactie