Zuurkool uit de elzas

Ingrediënten
voor 6 personen
  • 1 kilo zuurkool
  • een stuk spek van 250 gram
  • 60 gram fijngesneden wortel
  • 150 gram fijngesneden ui
  • 3 eetlepels spekvet of boter
  • een ovenschotel
tezamen in een kaasdoekje de volgende kruiderij tot en met de jeneverbessen:
  • 4 takjes peterselie
  • 1 laurierblad
  • 6 peperkorrels
  • 10 jeneverbessen
  • 1,2 dl. droge witte wijn
  • 3 ½ tot 5 dl. runder- of kippebouillon
  • zout
  • beboterd keukenpapie
Bereiding
Laat de zuurkool uitlekken en week ze gedurende 20 min. in een grote kom koud water, terwijl je het water drie keer ververst. Proef de zuurkool en laat ze uitlekken als ze op smaak is. Pers er zoveel mogelijk water uit en trek ze uit elkaar.
Haal de zwoerd van het spek en snijd het in stukjes van 1 bij 5 cm. Laat de spek gedurende 10 minuten in 1,5 liter water sudderen. Giet de spek af.
Verwarm de oven voor op gasstand 2 dat is ongeveer 150 graden Celcius. BH.
Bak het spek, de wortel en de uien in de bedekte ovenschotel gedurende 10 minuten, doe het langzaam, zonder ze te laten bruinen. Voeg de zuurkool toe en roer tot ze goed bedekt is met boter en groenten. Doe het deksel op de ovenschotel en laat nog 10 minuten sudderen.
Plaats het kruidenbuiltje in de zuurkool. Giet er de wijn bij en genoeg bouillon om de zuurkool juist te bedekken. Kruid lichtjes met zout. Breng tot aan het sudderpunt op een gaspit. Leg er het beboterd keukenpapier op.
Doe het deksel erop en plaats in het midden van de voorverwarmde oven.
Regel het gas/de hitte zodat de zuurkool heel langzaam suddert gedurende 4,5 tot 5 uur en totdat al het vocht is opgeslorpt. Proef na op kruiden.
Indien de zuurkool niet onmiddellijk wordt opgediend, zonder deksel laten afkoelen. Langzaam opwarmen.
Bron
Marc Auwers

Plaats een reactie