Arbi tariwale (gekruide zoete aardappelen)

Ingrediënten
  • 500 à 600 gram zoete aardappelen, bv yammen
  • 2 grote uien, gesnipperd
  • 1 theelepel geraspte verse gemberwortel
  • 1 teentje knoflook, uitgeperst
  • 4 grote tomaten, ontveld en in kleine stukken gesneden
  • 1 groene Spaanse peper, gesnipperd
  • ½ theelepel koenjit
  • ½ theelepel gemalen rode peper
  • 1 eetlepel fijngehakte peterselieblaadjes
Bereiding
Zet de gewassen ongeschilde yammen op met ruim kokend water. Kook ze in 15 tot 20 minuten gaar, afhankelijk van de soort en omvang. Laat ze opdrogen en afkoelen in een vergiet. Schil ze en snijd ze in dikke plakken.
Verhit olie en fruit hierin de uien totdat ze glazig zien. Voeg dan de gemberwortel, de knoflook, de tomaat, de spaanse peper, de kurkuma en de rode peper toe.
Schep alles goed om en laat het onder voortdurend omroeren zachtjes doorbakken totdat de tomaten zijn uiteengevallen.
Voeg dan 2 dl. kokend water toe en roer alles goed door. Voeg vervolgens zout naar smaak toe. Warm hierna de plakken yam op in het mengsel.
Schep alles in een grote schaal en strooi er de peterselieblaadjes over.
Bron
Giselle Cassee

Geef een reactie