Aubergine-bonenschotel

Was de aubergines en snijd ze in plakken van ca. ½ cm. Leg de plakken in
een vergiet en bestrooi elke laag met zout. Dek de plakken af met een bord,
zet er een gewicht op en laat de plakken zo circa 30 minuten staan, zodat
ze wat vocht kwijtraken.
Maak intussen de prei schoon en snijd het witte en lichtgroene gedeelte in
smalle ringen. Verhit de boter in een koekpan en bak de prei al roerende
ca. 5 minuten. Pel de knoflook en pers deze boven de prei uit en bak ze
even mee. Meng de prei door de witte bonen in tomatensaus. Roer de
keukenkruiden en enkele druppels tabasco erdoor.
Veeg de plakken aubergine met keukenpapier goed droog. Verhit wat olie in
een grote koekepan en bak hierin in gedeelten de plakken aubergine snel aan
beide kanten lichtbruin, doe zo nodig steeds wat nieuwe olie in de pan.
Laat de gebakken plakken aubergine op keukenpapier uitlekken.

Verdeel de helft van de aubergine over de bodem van een ovenschaal, schep
het bonenmengsel erop en verdeel daarover de rest van de aubergine. Klop de
eieren los met de melk en schenk het voer de aubergine. Verdeel de blokjes
kaas erover. Zet de schaal in het midden van een voorverwarmde oven
(175 graden Celcius) en laat het gerecht in ca. 35 minuten door en door
warm en lichtbruine worden.