Bonenpotje met tomaat en dilleyoghurt

Ingrediënten
voor 2 personen
  • 1 ui
  • 2 knoflookteentjes
  • ½ à 1 rood Spaans pepertje
  • 1 courgette
  • 1 blik (ca. 400 gram) gepelde tomaten
  • 1 blik (ca. 400 gram) rode bonen
  • 3 eetlepels olie
  • 3 eetlepels rozijnen
  • zout
  • (versgemalen) peper
  • 4 eetlepels geschaafde amandelen
  • 3 eetlepels gesnipperde dille
  • 1/8 liter yoghurt
Bereiding
Pel de ui en de knoflook en snipper ze fijn. Halveer het pepertje, verwijder desgewenst de zaadjes en snijd hem in smalle reepjes. Maak de courgette schoon en snijd hem in stukken.
Giet de tomaten af en snijd ze in grove stukken. Spoel de bonen af in een vergiet en laat ze uitlekken.
Verhit de olie in een pan en fruit de ui- en knoflooksnippers zachtjes goudbruin. Voeg de Spaanse peper en de courgette toe en bak die even mee.
Roer de stukken tomaat, de uitgelekte bonen, de rozijnen en zout en peper naar smaak erdoor en laat alles afgedekt zachtjes in ca. 15 minuten door en door heet worden; roer af en toe.
Rooster intussen de geschaafde amandelen in een droge koekepan goudbruin; laat ze op een bord afkoelen.
Roer de dille door de yoghurt.
Neem het bonenpotje van het vuur en roer de dilleyoghurt erdoor. Strooi de geroosterde amandelen erover.
Bron
Giselle Cassee

Geef een reactie