Gevulde groenten

Dit is een kleurrijk en heerlijk hoofdgerecht. Hoe er wel rekening mee dat de hoeveelheid vulling die je maakt veel meer is dan wat je nodig hebt: de rest laat zich prima gebruiken als een smakelijk bijgerecht.
Ingrediënten
voor 4 personen
  • 1 aubergine
  • 1 groene paprika (ik heb zelf een rode gebruikt, want die is wat zoeter)
  • 2 vleestomaten
  • 3 eetl. olijfolie
  • 1 ui, fijngehakt
  • 2 teentjes knoflook
  • 100 gram champignonhoedjes, fijngehakt
  • 1 wortel, geraspt
  • 225 gram gekookte witte langkorrelrijst
  • 1 eetl. verse dille, fijngehakt (gedroogde dille kan ook)
  • 90 gram feta, verkruimeld
  • 75 gram pijnboompitten, licht geroosterd
  • 2 eetl. krenten (eventueel voorgeweekt in wat water)
  • zout en versgemalen peper
Bereiding
Verwarm de oven voor op 190 graden Celcius. Vet een grote ovenschaal in.
Halveer de aubergine met steel en al, en schraap of lepel het vlees eruit zodat je twee 'bootjes' overhoudt. Snijd het vruchtvlees in blokjes. Halveer de paprika, en verwijder de zaadlijsten en de zaden.
Snijd een kapje van de tomaten en hol ze met een lepel uit. Snijd het vruchtvlees fijn en roer het door de aubergine. Laat de tomaten omgekeerd uitlekken op keukenpapier (versnel eventueel dit proces door wat zout in de tomaten te strooien).
Afhankelijk van hoe rauw (of juist niet) je de groente wil hebben, kun je de auberginehelften en de paprika's nog een paar minuten blancheren in een pan met kokend heet water. Hou er wel rekening mee dat met name de aubergine hierdoor nogal slap wordt, wat het latere vullen een stuk moeilijker maakt.
Zet de groentehelften nu met de holle kant naar boven in de ovenschaal.
Verhit 2 theelepels olie in een pan en fruit de ui en knoflook 5 minuten.
Roer de aubergine- en tomatenblokjes met de champignons en de wortel erdoor.
Dek de pan af en kook het geheel 5 minuten.
Voeg rijst, dille, feta, pijnboompitten, krenten en wat zout en peper toe.
Verdeel het mengsel over de helften, besprenkel ze met olijfolie en bak ze 20 minuten tot de bovenkant verkleurt. Dien ze warm of koud op.
Bron
Björn Hermans (bron recept: Het Rijst & Risotto Boek)

Geef een reactie