Linzen met zoete aardappelen

Van de Net-pagina epicurious komt het volgende recept (door mij hier en daar een beetje aangepast). Het lijkt op het eerste gezicht misschien een aparte combinatie, en dat is het ook, maar wel lekker.
Ingrediënten
  • olijfolie
  • 2 tenen knoflook
  • 750 ml. groentebouillon
  • 250 ml. linzen
  • 2 zoete aardappelen (ongeveer 300 - 400 gram)
  • 1 citroen
  • 200 gram spinazie
  • ¼ theelepel cayennepeper
  • handje vol gehakte verse munt
  • (eventueel:) feta
Bereiding
Snij de knoflook in plakjes en frituur ze in hete olijfolie. Voeg linzen toe en de groentebouillon.
Schil de aardappelen en snij ze in blokjes. Doe aardappelen bij de linzen en laat de linzen 30, en de aardappelen 20 minuten koken.
Rasp de scil van de citroen en pers de citroen uit. Meng citroensap, citroenrasp, gehakte spinazie, cayenne en munt door de linzen en laat even koken tot de spinazie geslonken is.
Op je bord kan je het prutje eventueel bestrooien met verkruimelde feta kaas, wat erg lekker is. Voor een veganistische maaltijd (nog minder hoofdpijn?) laat je de kaas natuurlijk weg.
Bron
Jasper Faber (bron recept: Epicurious)

Geef een reactie