Parsi omlat (omelet met groenten)

Ingrediënten
  • 500 gram courgettes, bij voorkeur kleine exemplaren
  • 1 theelepel zout
  • 2 uien, gesnipperd
  • 2 grote aardappelen, geschild en in dunne plakjes gesneden
  • 2 groene spaanse pepers, ontdaan van zaad, zaadlijsten en ragfijn haksel
  • 3 grote tomaten, ontveld en in kleine blokjes gesneden
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • 8 eieren, losgeroerd
  • 3 eetlepels fijngehakte peterselie
Bereiding
Opmerking: Het bakken van een grote parsi-omelet is niet zo makkelijk als het lijkt: de kans dat de omelet tijdens het bakken aan de onderzijde te bruin wordt, is vrij groot. Belangrijk is dat wordt gebakken op een zeer laag vuur. Eventueel kan men eerst proberen meerdere kleine omeletten te bakken om de vlamverdeling rand/midden te testen.
Was de courgettes en verwijder de uiteinden. Rasp ze op een grove rasp. Leg de geraspte gourgettes in een zeef en schep wat zout erdoor. Laat de groente hierna gedurende 35 tot 45 minuten uitlekken. Schep de groente echter wel van tijd tot tijd even om.
Verhit in een hoge koekenpan of hapjespan 3 eetlepels olie. Fruit hierin de gesnipperde ui. Voeg dan de plakjes aardappel en de fijngehakte pepers toe.
Laat alles gedurende 5 minuten heel zachtjes bakken.
Voeg daarna de uitgelekte courgettes toe. Schep alles om en doe de tomaten, het komijnpoeder en wat peper erbij. Schep alles goed om en neem hierna de pan van het vuur. Schep alles in een grote schaal en laat het koud worden.
Voeg de koudgeworden groente toe aan de losgeroerde eieren. Doe er naar eigen smaak nog wat zout bij en schep de peterselie erdoor.
Verhit in een schone koekenpan 2 eetlepels olie en doe daarna de eieren met groente in de pan. Leg een passend deksel erop en laat alles boven een ZEER LAAG afgestelde warmtebron staan totdat de massa aan de bovenkant is gestold, maar er nog wel glimmend "nat" uitziet.
Keer de omelet om door een groot deksel met handvat op de pan te leggen en dan voorzichtig te keren. Neem de pan na 3 à 4 minuten van het vuur en laat de omelet op een voorverwarmde schotel glijden. Dien de omelet hierna zo warm mogelijk op.
Bron
Giselle Cassee

Geef een reactie