Ingrediënten
voor 4 personen
- 10-20 gram gedroogde boleten en/of morieljes
- 200 gram (grot)champignons
- 200 gram kastanjechampignons
- 100 gram cantharellen of pieds de mouton
- 300-400 gram broccoliroosjes (bewaar de stelen voor soep of zo)
- 1 sjalotje, fijngehakt
- boter
- ½ dl. rode port
- 1 dl. groentebouillon
- ¼ liter creme fraiche (op kamertemperatuur)
- zout en peper
- Dijon mosterd
- 1 eetlepel fijngehakte peterselie
Bereiding
Doe de gedroogde paddestoelen in een kommetje, overgiet ze met warm water
en laat ze circa 20 minuten weken.
Spoel intussen de grotchampignons onder de koude kraan, laat uitlekken en snijd ze in vieren. Borstel de overige paddestoelen schoon met een borsteltjes en snijd ze in stukjes.
Keer de kom met de geweekte paddestoelen om boven een fijne zeef en vang het vocht op in een tweede kommetje. Snijd de geweekte paddestoelen in stukjes.
Kook de broccoliroosjes beetgaar in water met wat zout, spoel ze af onder de koude kraan en laat ze uitlekken. Fruit de sjalotsnippers glazig in een kluitje boter (in een middelgrote wok of koekepan), voeg de paddestoelen toe en roerbak ze 2-3 minuten. Giet de port en de bouillon erbij, breng aan de kook en laat het geheel zachtjes koken tot de helft van het vocht is verdampt.
Voeg dan de creme fraiche en het gezeefde weekvocht van de gedroogde paddestoelen toe en laat het geheel nog 1-2 minuten zachtjes pruttelen.
Voeg vlak voor het opdienen de broccoliroosjes toe, laat ze even mee warmen en breng de ragout tenslotte op smaak met zout, peper en een mespunt mosterd. Schep alles in een schaal, strooi de peterselie erover en zet op tafel.
Te serveren met tagliatelle of rijst.
Spoel intussen de grotchampignons onder de koude kraan, laat uitlekken en snijd ze in vieren. Borstel de overige paddestoelen schoon met een borsteltjes en snijd ze in stukjes.
Keer de kom met de geweekte paddestoelen om boven een fijne zeef en vang het vocht op in een tweede kommetje. Snijd de geweekte paddestoelen in stukjes.
Kook de broccoliroosjes beetgaar in water met wat zout, spoel ze af onder de koude kraan en laat ze uitlekken. Fruit de sjalotsnippers glazig in een kluitje boter (in een middelgrote wok of koekepan), voeg de paddestoelen toe en roerbak ze 2-3 minuten. Giet de port en de bouillon erbij, breng aan de kook en laat het geheel zachtjes koken tot de helft van het vocht is verdampt.
Voeg dan de creme fraiche en het gezeefde weekvocht van de gedroogde paddestoelen toe en laat het geheel nog 1-2 minuten zachtjes pruttelen.
Voeg vlak voor het opdienen de broccoliroosjes toe, laat ze even mee warmen en breng de ragout tenslotte op smaak met zout, peper en een mespunt mosterd. Schep alles in een schaal, strooi de peterselie erover en zet op tafel.
Te serveren met tagliatelle of rijst.
Bron
Culifon
Je kan dit recept afdrukken (en vaak ook een PDF ervan genereren) via de standaard print opties van je browser. De vormgeving van het recept wordt daarbij automatisch aangepast.