Singhalese okra-curry

Ingrediënten
  • okra's
  • zonnebloemolie
  • wat gesnipperde ui
  • knoflook
  • een flinke schep Sri-lanka curry
  • curryblaadjes
  • kokosmelk
  • zout, peper en sambal naar smaak
  • (eventueel:) citroensap
Bereiding
Okra's in 2 cm stukjes snijden en bakken in wat zonnebloemolie tot ze zacht zijn. De ui, knoflook en de sri-lanka curry (dat is Madrascurry met wat extra koriander, fenegriek, kardamom en vooral kaneel!) erbij. En vergeet de curryblaadjes niet (laurier kan evt. ook). Even roosteren die curry en dan onder water zetten met kokosmelk en nog even pruttelen.
Op smaak maken met zout, peper, beetje sambal en eventueel citroensap.
Serveren met gele rijst en kip die in hetzelfde currymengsel gebakken is, maar dan met een flinke schep spaanse peper erdoor.
Voor een echte 'rice and curry' maak je dan nog zo'n drie, vier andere groentegerechten in deze stijl. Zo heet of mild als je wilt. 't Is niet makkelijk, effe oefenen.
Bron
Jacco Konijn

Geef een reactie