Toad-in-the-hole

Dit is een heerlijke vegetarische variant van deze bekende ovenschotel. Het heerlijk deegjasje waarin de groenten verpakt worden, maakt dat dit 1 van mijn favoriete wintergerechten is.
Ingrediënten
voor 3-4 personen
voor het beslag:
  • 100 gram bloem
  • 2 eieren, losgeklopt
  • 2 dl. melk
  • 2 eetl. pittige mosterd (bijvoorbeeld Dijon mosterd)
  • 2 eetl. plantaardige olie (bijvoorbeeld olijf- of arachide-olie)
voor de vulling:
  • 2 eetl. boter
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 1 ui, grofgesneden
  • 75 gram kleine worteltjes, in plakken gesneden
  • 50 gram sperziebonen
  • 50-100 gram mais uit blik, uitgelekt
  • 2 tomaten, in stukken gesneden (eventueel met het zaad verwijderd)
  • 1 theelepel grove mosterd
  • 1 eetl. fijngehakte, gemengde kruiden
  • zout en peper
  • (eventueel:) sojaworstjes
Bereiding
Begin met het beslag. Zeef de bloem en een snufje zout in een grote kom.
Maak een kuiltje in het midden en voeg de eieren en de melk toe en klop alles tot een beslag. Voeg de mosterd toe en meng deze goed erdoor.
Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius. Giet de olie in een ondiepe, ovenvaste schaal en verhit hem 10 minuten in de voorverwarmde oven.
Als je sojaworstjes gebruikt, bak deze dan nu in wat olie of boter in een pan tot ze mooi bruin zijn. Laat ze dan afkoelen, en snij ze in stukken van circa 2 cm. lang.
De vulling maak je als volgt. Kook de wortels de de bonen circa 7 minuten in een pan kokend water totdat ze beetgaar zijn (maar niet te gaar). Giet ze af.
Smelt de boter in een koekepan en roerbak de knoflook en de ui circa 2-3 minuten. Doe de mais, tomaten, de mosterd en de kruiden in de koekepan erbij.
Breng alles goed op smaak met peper en zout. Voeg als laatste de bonen en de wortels, en (eventueel) de stukjes sojaworst toe.
Neem de schaal uit de oven en giet het beslag erin. Als de schaal goed heet is, begint het beslag nu meteen te bakken en te rijzen (en ruikt het alsof je oliebollen staat te bakken :-).
Schep het groentenmengsel in het midden van de schaal. Plaats de schotel meteen weer in de oven en bak het geheel 30-35 minuten tot het beslag gerezen en stevig is. Serveer het gerecht meteen.
Bron
Björn Hermans (bron recept: Kookgids Vegetarisch)

Geef een reactie