Tarte flambee / Flammenkuche

Dit is een gerecht afkomstig uit de Franse Elzas. Tarte flambee is een
platte taart, vergelijkbaar met pizza. Je stuk rol of vouw je op, en je eet
het met de hand. Hierbij de witte wijn (Riesling, Gewurzstramiener of andere
Elzaswijnen zijn perfect) rijkelijk laten vloeien!

De bodem is een plat stuk deeg, vergelijkbaar met een pizzabodem, alleen
vierkant (natuurlijk smaakt het rond ook wel redelijk). Ik gebruik hiervoor
altijd wittebroodmix (van Koopmans). Echte die-hards maken natuurlijk zelf
hun deeg. Het deeg gewoon volgens gebruiksaanwijzing maken, en er vervolgens
hele platte stukken van rollen of gooien. Leg dit op een bakplaat.

Voor het beleg maak je een mengsel van de kwark, de creme fraiche en wat
peper. Smeer de bodem in met dit mengsel. Strooi daarna uien en spek
hieroverheen. Als laatste de geraspte kaas. Het is belangrijk met geen enkel
ingrediënt zuinig om te gaan. Ik heb nooit bijgehouden hoeveel ik precies
van alles gebruik.
De tarte moet nu in de oven. Hoe heter je oven kan, hoe beter het is.
Officieel wordt de tarte in een houtskoolvuur gebakken. Een gasoven levert
mooiere resultaten op dan hetelucht. De taart moet afhankelijk van de
temperatuur zo’n 10 tot 15 minuten in de oven. Als de spekjes lekker krokant
zijn geworden, is ie klaar.