Tarte flambee / Flammenkuche

Dit is een gerecht afkomstig uit de Franse Elzas. Tarte flambee is een platte taart, vergelijkbaar met pizza. Je stuk rol of vouw je op, en je eet het met de hand. Hierbij de witte wijn (Riesling, Gewurzstramiener of andere Elzaswijnen zijn perfect) rijkelijk laten vloeien!
Ingrediënten
voor de bodem:
  • wittebroodmix (Koopmans) of zelf deeg maken
voor het beleg:
  • 500 gr. kwark
  • 125 gr. creme fraiche
  • 3 à 4 gesnipperde uien
  • 300 gr. stukjes spek
  • wat peper
  • flink veel geraspte kaas
Bereiding
De bodem is een plat stuk deeg, vergelijkbaar met een pizzabodem, alleen vierkant (natuurlijk smaakt het rond ook wel redelijk). Ik gebruik hiervoor altijd wittebroodmix (van Koopmans). Echte die-hards maken natuurlijk zelf hun deeg. Het deeg gewoon volgens gebruiksaanwijzing maken, en er vervolgens hele platte stukken van rollen of gooien. Leg dit op een bakplaat.
Voor het beleg maak je een mengsel van de kwark, de creme fraiche en wat peper. Smeer de bodem in met dit mengsel. Strooi daarna uien en spek hieroverheen. Als laatste de geraspte kaas. Het is belangrijk met geen enkel ingrediënt zuinig om te gaan. Ik heb nooit bijgehouden hoeveel ik precies van alles gebruik.
De tarte moet nu in de oven. Hoe heter je oven kan, hoe beter het is.
Officieel wordt de tarte in een houtskoolvuur gebakken. Een gasoven levert mooiere resultaten op dan hetelucht. De taart moet afhankelijk van de temperatuur zo'n 10 tot 15 minuten in de oven. Als de spekjes lekker krokant zijn geworden, is ie klaar.
Bron
Bart Driessen

Geef een reactie