Vegetarische spinazie-quiche

Dit is een soort basisrecept voor spinazie-quiche. De hoeveelheden zijn naar
smaak, net zoals de ingrediënten. Je kan op heel veel manieren op dit recept
varieren, bijvoorbeeld door blokjes feta toe te voegen, of door met
specifieke (verse) kruiden te werken.

Wrijf de (quiche-)vorm eventueel in met wat boter. Bekleed de vorm met het
deeg.
Ui en knoflook (naar believen) fruiten in olijfolie. Ontdooi ondertussen de
spinazie (bijvoorbeeld in de magnetron). Rooster de pijnboompitten in een
droge pan tot ze mooi bruin zijn en houdt ze apart. Verwarm de oven voor op
200 graden Celcius.
Klop de 3 eieren los. Voeg de kruiden toe aan de eieren, en meng alles goed
door elkaar. Snij de zongedroogde tomaten eventueel in kleinere reepjes.
Doe de ontdooide spinazie bij de ui en knoflook, samen met de kwark, en
naar smaak peper en zout (de ervaring heeft geleerd dat je niet zo heel erg
veel zout hoeft toe te voegen). Als het geheel er nu erg nat uitziet – de
spinazie bevat vaak nogal veel vocht – roer dan eventueel flink wat
paneermeel door het mengsel zodat het wat droger en dikker wordt. Voeg dan
van het vuur af de eieren en de pijnboompitten (en extra ingrediënten als
feta) toe. Giet dit mengsel in de beklede quiche-vorm.
Verdeel de zongedroogde tomaat over de bovenkant van de taart, en bestrooi
het geheel naar smaak met geraspte kaas.

Zet de taart 20 minuten midden in de oven. Mogelijk daarna nog een paar
minuten langer als de taart van boven nog niet bruin genoeg is naar je
smaak. Eventueel kan je de taart ook nog een paar minuten op vol vermogen in
de combi-magnetron zetten.
De taart kan warm gegeten worden, maar dan is de spinazievulling nog wel vrij
zacht, waardoor de quiche lastig in stukken te snijden is. Het lekkerst is
hij koud, want dan komen de smaken beter tot hun recht, en is de quiche
lekker stevig maar niet droog.