Pittige rijstsalade met bananenchips

Dit recept is een meer dan royale maaltijdsalade voor twee, of een lekker bijgerecht voor vier personen.
Ingrediënten
voor 2 personen
  • 150 gram droogkokende rijst
  • 2 eetl. Japanse sojasaus
  • 2 eetl. rode wijn azijn
  • 1 theelepel honing
  • 1 eetlepel notenolie
  • 2 eetl. zonnebloemolie
  • 1-2 theelepels wasabi
  • zout en peper uit de molen
  • 50 gram langwerpige bananenchips (te koop bij de toko)
  • ½ (gele) komkommer, zaadlijsten verwijderd, in kleine blokjes
  • 1 dunne prei, in ringetjes
  • 1 avocado, in blokjes
  • 100 gram ongezouten cashewnoten, grof gehakt
  • 1 doosje tuinkers, afgeknipt
Bereiding
Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spreid de rijst uit over een een bord, zodat deze snel afkoelt.
Roer een dressing van de sojasaus, rode wijn azijn, honing, en de twee soorten olie. Breng op smaak met wasabi, peper en zout.
Maak grove kruimels van de helft van de bananenchips. Meng chipskruimels, komkommer, prei, avocado, cashewnoten, tuinkers en dressing door de rijst.
Maak op elk bord een bergje rijstsalade en leg de rest van de bananenchips er bovenop.
Bron
Björn Hermans (bron recept: Sla van juli/augustus 2002)

Plaats een reactie