Taboulehsalade

Taboulehsalade is een authentiek recept uit de Noordafrikaanse keuken. In deze salade wordt altijd bulghur gebruikt. Dit is een produkt van harde tarwe. De korrels worden eerst gekookt, daarna gedroogd en vervolgens grof gebroken. Door deze voorbehandeling is dit tarweprodukt snel gaar. Meestal is het voldoende om de bulghur met kokend water te overgieten en dan ca. 30 min. te laten wellen. Kookt u de bulghur liever, dan is de kooktijd ca. 20 min. Bulghur is te koop in natuurvoedingswinkels.
Ingrediënten
  • 3 eetl. olijfolie
  • 250 gram aubergine, in blokjes
  • 300 gram grove bulghur
  • 2 eetl. citroensap
  • 2 eetl. fijngesneden munt
  • 2 tomaten, in blokjes
  • 1 bosje lente-uitjes, in dunne ringen
  • zout en peper
  • 100 gram zwarte olijven
Bereiding
1 eetl. olie verhitten en aubergine ca. 5 min. bakken. Op keukenpapier laten uitlekken. In pan zoveel kokend water over bulghur schenken dat bulghur 2 ½ cm. onder staat. Bulghur met deksel op pan aan de kook brengen en in 15-20 min. zachtjes gaar koken. Bulghur in ca. 1 uur laten afkoelen.
Afgekoelde bulghur mengen met aubergine, 2 eetl. olie, citroensap, munt, tomaten, lente-uitjes, zout, peper en olijven.
Bron
Astrid Veltman (bron recept: Tip Culinair)

Plaats een reactie