CARBONARA - Spaghetti carbonara, Neapolitaanse stijl
My wife and I had the pleasure of staying at the Villa Virgiliana (owned by The Vergilian Society) in Cuma, Italy just outside of Naples in June, 1985. Biagio and Maria Sgariglia, the proprietors of the villa, served us excellent Italian farm meals for a week, each meal being more delicious than the last. This dish was the gastronomic highlight of our stay.
My wife and I had the pleasure of staying at the Villa Virgiliana (owned by The Vergilian Society) in Cuma, Italy just outside of Naples in June, 1985. Biagio and Maria Sgariglia, the proprietors of the villa, served us excellent Italian farm meals for a week, each meal being more delicious than the last. This dish was the gastronomic highlight of our stay.
Ingrediënten
voor 3 tot 4 personen
- 450 gram dunne spaghetti, rotini of soortgelijke pasta
- 2 eetlepels olijflolie
- 225 gram pancetta of bacon
- 1 ui (fijngehakt)
- ½ kop koud water
- ¼ kop droge Italiaanse witte wijn
- 4 eieren
- 4 eetlepels "heavy cream" Of neem Creme fraiche, BH
- 8 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
Bereiding
(1) Zet een grote kom in een oven, die verwarmd wordt op de laagst
mogelijke stand.
(2) Laat de fijngehakte ui gedurende 15 minuten om zo de smaak af te zwakken.
(3) Hak de pancetta of bacon in smalle kleine reepjes.
(4) Klop de eieren en de room door elkaar met een vork. Voeg 4 eetlepels Parmezaanse kaas aan dit mengsel toe.
(5) Was de pasta. Zet water op om de pasta in te koken. Doe de pasta erin wanneer het water kookt. Intussen...
(6) Droog de ui, en fruit ze met de pancetta of bacon in de olijfolie totdat de ui glazig is.
(7) Voeg de wijn toe en zet het vuur lager wanneer het geheel weer aan de kook gekomen is. Het vlees mag niet knapperig zijn.
(8) Wanneer de pasta gaar is, schud het water af. Spoel de pasta niet af.
(9) Haal snel de kom uit de oven, en doe de pasta in de kom. Meng het ei, de room en het kaasmengsel hierdoor, zodat de warmte van de pasta de eieren laat stollen.
(10) Voeg het vlees, de uien en de wijn toe zonder het vet af te gieten en meng alles totdat het goed gemengd is.
(11) Strooi de overgebleven kaas naar smaak over de schotel, en schud alles nog eens goed door elkaar. Serveer het onmiddelijk.
(2) Laat de fijngehakte ui gedurende 15 minuten om zo de smaak af te zwakken.
(3) Hak de pancetta of bacon in smalle kleine reepjes.
(4) Klop de eieren en de room door elkaar met een vork. Voeg 4 eetlepels Parmezaanse kaas aan dit mengsel toe.
(5) Was de pasta. Zet water op om de pasta in te koken. Doe de pasta erin wanneer het water kookt. Intussen...
(6) Droog de ui, en fruit ze met de pancetta of bacon in de olijfolie totdat de ui glazig is.
(7) Voeg de wijn toe en zet het vuur lager wanneer het geheel weer aan de kook gekomen is. Het vlees mag niet knapperig zijn.
(8) Wanneer de pasta gaar is, schud het water af. Spoel de pasta niet af.
(9) Haal snel de kom uit de oven, en doe de pasta in de kom. Meng het ei, de room en het kaasmengsel hierdoor, zodat de warmte van de pasta de eieren laat stollen.
(10) Voeg het vlees, de uien en de wijn toe zonder het vet af te gieten en meng alles totdat het goed gemengd is.
(11) Strooi de overgebleven kaas naar smaak over de schotel, en schud alles nog eens goed door elkaar. Serveer het onmiddelijk.
Bereidingstijd
30 minuten.
Bron
Byron Howes
Opmerkingen
De pasta moet niet verder gekookt worden dan al dente. Verse pasta verdient
de voorkeur (gedroogde pasta is maar een slechte imitatie van "the real
thing"). De pasta moet inmiddelijk gebruikt worden, om zo intern verder
koken te stoppen. Mochten beide delen van het recept niet gelijktijdig
klaargemaakt kunnen worden, maak dan het vlees en uienmengsel als eerste
af.
Ik heb een succesvolle variatie op dit gerecht gemaakt door gebruik te maken van hete "country sausage". Zorg er wel voor dat de worst mager is. Alle hoeveelheden zijn aanpasbaar, en zijn afhankelijk van het soort pasta dat gebruikt wordt. Teveel room zorgt ervoor dat het eimengsel zich splitst van de pasta en het vlees. Te weinig room geeft als resultaat roerei met bacon en pasta.
Ik heb een succesvolle variatie op dit gerecht gemaakt door gebruik te maken van hete "country sausage". Zorg er wel voor dat de worst mager is. Alle hoeveelheden zijn aanpasbaar, en zijn afhankelijk van het soort pasta dat gebruikt wordt. Teveel room zorgt ervoor dat het eimengsel zich splitst van de pasta en het vlees. Te weinig room geeft als resultaat roerei met bacon en pasta.
Je kan dit recept afdrukken (en vaak ook een PDF ervan genereren) via de standaard print opties van je browser. De vormgeving van het recept wordt daarbij automatisch aangepast.