Spaghetti alla carbonara 2

CARBONARA-2 – Spaghetti met rauwe eieren en Italiaanse bacon

“While there are innumerable minor variations in the way people make this
celebrated Roman dish, there are really only two substantially different
schools of thought. One maintains that pancetta, a mild, cured, unsmoked
Italian bacon, is the only correct bacon to use. The other school insists
on the smoked American variety. Both are good, and both are popular in
Italy, but the version I prefer is the one with pancetta. The flavor of
smoke is not usually associated with Italian food; certainly hardly ever
outside of Alto Adige, a German-speaking region in the North that was once
part of Austria. In this dish, I find that smoked bacon adds a sharpness
that wearies the palate after the first bitefuls. Try it both ways, and
decide for yourself.

(1) Snij de pancetta of bacon in kleine reepjes.
(2) Verhit in een pan de olie, boter, geplette knoflook op een middel-
hoog vuur. Wanneer de knoflook een diep goude kleur begint te krijgen de
pan van het vuur halen. Verwijder de knoflook
(3) Doe de pencetta of de bacon in de pan, en fruit deze totdat de
randjes knapperig beginnen te worden.
(4) Voeg de wijn toe, en laat het een minuut of twee koken. Draai dan het
vuur uit.
(5) Breng 4 à 5 liter water aan de kook. Voeg 2 tot 3 eetlepels zout toe,
en wanneer het water kookt, doe dan de spaghetti erin.
(6) Neem de kom waarin je de spaghette zal gaan serveren, en kluts hierin
de drie eieren. Klop ze lichtjes, en meng ze met beide geraspte kazen, wat
gemalen peper, en de peterselie.
(7) Wanneer de spaghetti zacht, maar toch met een stevige beet, is, schud
het dan af, en doe het in de serveerkom met het ei-kaasmengsel. Hussel
alles snel en grondig door elkaar, totdat alles goed bedekt is.
(8) Warm de pancetta of bacon snel op op een hoog vuur, en giet dan de
gehele inhoud van de pan over de spaghetti. Schud alles nog eens goed door
elkaar, en serveer het onmiddelijk.

20 minuten