Tagliatelli con funghi

Klaar binnen een half uur.

Snijd de ui en fruit deze in de olijfolie. Als je spek gebruikt ook
meefruiten. Ik vind kleine stukjes het lekkerst en die knip ik gewoon met
een keukenschaar. In die tijd paddestoelen wassen (geloof nooit dat je
champignons niet moet wassen maar afborstelen! Champies worden op
paardemest gekweekt), in plakjes snijden en bij de uien doen. Vuur temperen
en met tijm bestrooien, voor variatie kun je ook oregano of een ander
welriekend kruid gebruiken. Nu water opzetten voor de tagliatelli. In de
tussentijd kun je de kaas raspen, als je lui bent en de kaas geraspt hebt
gekocht kun je nu even een aperitief nuttigen. Ik rasp kaas altijd met een
handmolentje van Moulinex, de zg. Mouligrater. Nooit zo’n platte handrasp
gebruiken als je in een half uur met het hele gerecht klaar wilt zijn.
Tegen deze tijd zal het water koken en kun je de tagliatelli er bij mikken.
Zonder deksel op matig vuur koken, naar mijn ervaring net iets langer dan
op het pak staat, dus 12-15 minuten. Als de tagliatelli weer kookt zijn de
champies meestal zover geslonken dat je er een teentje knoflook bij kunt
persen en het geheel omroeren. Dat ruikt al veelbelovend! Tegen de tijd dat
de tagliatelli bijna gaar is, kun je twee eetlepels zure room bij het
suddermengsel doen, op een zacht vuurtje tegen de kook aan brengen. De gare
tagliatelli in een vergiet afspoelen en weer terug in de pan doen. Dan mik
je de prut erdoor en de geraspte kaas, roeren en klaar. Als je een lekker
klonterig resultaat wilt, kun je de kaas eerst smelten bij het
paddestoelenprutje.
Echt ordinair wordt het als je ook nog een flinke lik pesto er bij mikt,
maar dat is in deze combinatie eigenlijk zonde van de pesto.

Ik eet hier altijd broccoli bij, maar als je zoals ik de helft van de tijd
een bebladluist exemplaar treft, moet je zo een kwartier bij de
voorbereidingstijd optellen. In 10-15 minuten beetgaar koken en extra
geraspte kaas overheen strooien.

Smakelijk!