Rijstpilav met hele kruiden

Dit is een heerlijk geurig Indiaas gerecht, wat te eten is als hoofdgerecht,
maar ook prima als bijgerecht geserveerd kan worden. Het zijn met name de
geur en smaak van de saffraan en de kardemom die dit gerecht zo lekker
(geurig) maken.

Roer in een kan de saffraan door de hete bouillon en laat dit een tijd
zo staan.
Verhit de boter in een koekepan en fruit de ui en knoflook 5 minuten.
Bak de kaneel, kardemom en laurier 2 minuten mee (laat het laurierblad
eerst wat zachter worden door de boter, dat verkleint de kans dat je het
blad in stukjes roert). Voeg de rijst en roerbak het geheel 2 minuten.
Giet de bouillon erbij en voeg de rozijnen toe. Breng het geheel aan de
kook en roer het nogmaals. Dek de pan af en kook het gerecht 10 minuten
op een laag vuur tot het vocht is opgenomen en de rijst gaar is (het
beste gaat dat wanneer je tussentijds niet in het gerecht roert).

Verhit intussen de olie in een koekepan en bak hierin de cashewnoten.
Let goed op want het punt waarop de noten bruin worden, en het punt waarop
ze gaan verbranden, ligt heel dicht bij elkaar. Laat de noten uitdruipen op
keukenpapier.
Verdeel de noten over de rijst. Serveer er eventueel naan en tomatensalade
bij.