Inktvis in rode wijnsaus

Heb ik regelmatig op Kreta gegeten en thuis zo goed mogelijk nagekookt.
Ingrediënten
  • 1 kg kleine inktvisjes (het liefst verse, niet die diepvriesblokken van de markt)
  • 3 grote uien
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 3-4 teentjes knoflook
  • suiker
  • zout
  • peper
  • takje rozemarijn
  • takje tijm
  • ½ liter goede rode wijn, eg Chianti of Valpolicella (bij gebrek aan hier verkrijgbare goede rode griekse wijnen)
  • ¼ liter diepvrieserwten (zijn iets stugger)
  • olijfolie
  • schijfjes citroen
  • peterselie
Bereiding
Inktvisjes schoonmaken, het liefst het inktzakje laten waar het is (SMAAK!). In stukken of grove ringen snijden, in royale hoeveelheid olijfolie flink aanbraden. Beetje zouten en als er vocht vrijkomt, vuur omlaag en grof gesneden uien erbij. Uien laten stoven tot glazig, tomatenpuree en gehakte knoflook erbij. Vuur weer hoger en even laten bakken tot vocht van tomatenpuree ingedampt is. 1 eetlepel suiker, zout, peper en kruiden toeveogen, wijn erbij en op laag vuur ca. een uurtje laten stoven, deksel op de pan. Het laatste half uur de erwten toevoegen.
Serveren, bestrooid met peterselie en citroenpartjes.
Lekker met Griekse salade en pittabrood.
Bron
Gitte Schobe

Geef een reactie