Mosselen met wijn, venkel en tomaat

Ingrediënten
  • per persoon 500-750 gr. rauwe mosselen in de schelp
  • 2 venkelknollen
  • 4 tenen knoflook
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 dl. droge witte wijn
  • 6 takjes verse oregano (of 2 eetlepels gedroogd)
  • 4 rijpe vleestomaten of Italiaanse pruimtomaten
  • 150 gram (gezouten) roomboter
  • 75 gram zwarte olijven zonder pit
  • peper uit de molen
  • tomatenpesto
  • 1-2 ciabatta-brood
Bereiding
Was de mosselen en zoek ze uit. Maak de venkelknollen schoon en snipper ze. Pel de knoflookteentjes, maar laat ze heel.
Fruit de venkel en de knoflook zachtjes in de mosselpan in olijfolie. Warm de tomatenpuree even mee. Voeg de wijn toe en breng het geheel aan de kook. Schep de mosselen en de oreganotakjes erdoor, breng ze aan de kook laat ze 15 minuten koken (af en toe omleggen of omschudden). Kruis intussen de tomaten in, dompel ze even in kokend water en ontvel ze. Snijd het vruchtvlees in blokjes en schep dit de laatste 5 minuten bij de mosselen.
Laat voor olijvenboter de roomboter zacht worden. Hak de olijven klein en meng ze met wat peper door de boter. Verdun voor pesto-dipsaus per persoon 1 eetlepel tomatenpesto met wat mosselkookwater en zet dit in kleine schaaltjes bij de borden.
Bak het ciabatta-brood een paar minuten in een hete oven.
Serveer de mosselen met het brood, de olijvenboter en de pesto-saus.
Lekker met een glas koele witte wijn aangelengd met sprankelend bronwater of alcohol-arm bier.
Bron
Astrid Veltman (bron recept: Libelle)
Aanvullingen
Aanvulling van Peter Holdert: Als witte wijn altijd dezelfde wijn gebruiken die je bij de mosselen drinkt! Suggesties: Riesling; witte Sancerre.
Tip om mosselen schoon te maken: zet ze ca. 4 uur in een grote emmer met water en ruim keukenzout. De mosselen spoelen zichzelf schoon. De jongens die blijven drijven zijn niet goed; weggooien dus. De zware zijn zandmosselen; eveneens wegkieperen. Gebroken schelpen uiteraard ook. Nog een tip: Als je mosselen op z'n Zeeuws hebt gemaakt ( ui, wortel, prei etc., afgemaakt met slagroom) heb je meestal wat over. Het is altijd teveel. Maak van de rest een mosselsoep na het affilteren van het zand onderin. Opwarmen; diepvries-mosselen bijvoegen, serveren met stokbrood.

Geef een reactie