Couscous met kip en abrikozen

Ingrediënten
voor 2 personen
  • ½ kipfilet
  • 2 uien
  • 1 flinke teen knoflook
  • 100 gram gedroogde abrikozen
  • scheutje olijfolie
  • ½ kippebouillontablet
  • kruiden (peper, paprikapoeder, gemalen koriander, gemalen komijn)
  • 100 gram feta
  • bosje verse koriander
  • couscous
Bereiding
Abrikozen wellen in warm water. Ui en knoflook fruiten in de olijfolie, kip in blokjes erbij doen, flink kruiden. Kip gaar laten worden, scheutje water bij het geheel en kippebouilliontablet erbij, aanvullen met vocht van gewelde abrikozen. Abrikozen erbij.
Vlak voor het opdienen vers gehakte koriander en feta toevoegen.
De couscous moet circa tien minuten stomen. Ik gebruik hiervoor een vergiet waar ik een theedoek in leg. Deze hang ik boven een pan met water (of bouillon).
Bron
Bart Jonk

Plaats een reactie