Kalkoen met abrikozen-bacon vulling

Ingrediënten
voor 6 personen
  • 2 zakjes gedroogde abrikozen (a 150 gram)
  • 6 dl. droge witte wijn
  • 2 dikke plakken katenspek (a 30 gram)
  • 2 sjalotjes
  • 3 stengels bleekselderij
  • 125 gram boter/margarine
  • 4 takjes peterselie
  • 1 zakje walnoten (45 gram, Baukje)
  • ½ eetl. salie
  • zout en witte peper
  • 1 kalkoen (ca 2 kg.)
  • 2 eieren
  • 3 sneetjes witbrood
  • 3 eetlepels allesbinder
  • wit keukengaren
  • grote naald
  • houten cocktailprikkers
  • aluminiumfolie
  • grote braadpan/braadslede
Bereiding
Abrikozen onder stromend water heel goed afspoelen. In schaal abrikozen met wijn afgedekt ca. 12 uur laten weken.
Katenspek in reepjes snijden. Sjalotjes pellen en snipperen. Selderij schoonmaken, wassen en in kleine stukjes snijden. In koekenpan 25 gram boter smelten. Sjalot, selderij en katenspek ca. 5 min. al omscheppend zachtjes bakken. Laten afkoelen.
Peterselie in kopje fijnknippen. Helft van walnoten fijnhakken. Helft van abrikozen in stukjes snijden. In kom doen: stukjes abrikoos, stukjes walnoot, salie en peterselie. Selderijmengsel erdoor scheppen. Op smaak brengen met zout en peper.
Tot gebruik in de koelkast zetten.
Kalkoen aan buitenzijde en in buikholte bestrooien met zout en peper. In kommetje eieren loskloppen. Eiermensgsel door selderijmengsel scheppen.
Korstjes van brood snijden en brood boven selderijmengsel verkruimelen.
Mengsel goed door elkaar scheppen. Kalkoen vullen met selderijmengsel, dichtmaken en opbinden. Let daarbij op de volgende zaken: de buikholte van kalkoen niet te stijf opvullen; met naald en draad holte dichtnaaien; ruimte aan voorzijde van kalkoen vullen; vel met coctailprikkers dichtmaken; vleugels aan romp met coctailprikkers vaststeken; dijen met lang keukendraad vastbinden aan romp; uiteinden van de poten bij elkaar binden, indien mogelijk vastbinden aan staartbeen.
Tot gebruik kalkoen afgedekt in de koelkast leggen.
In braadpan rest van boter verhitten. Kalkoen op een hoog vuur in ca. 15 min.
Rondom bruin bakken. Kalkoen op een laag vuur met deksel schuin op de pan in ca. 2 uur gaar braden, hierbij kalkoen elke 15 min kwartslag keren.
Kalkoen uit pan op grote snijplnak leggen en onder aluminiumfolie warmhouden.
Schaal voorverwarmen. Rest van abrikozen in zeef boven kom laten uitlekken.
Abrikozenvocht aan het achtergebleven braadvet toevoegen. Aan de kook brengen en alle aanbaksels losroeren. Boven andere pan jus zeven. Jus opnieuw aan de kook brengen en binden met allesbinder. Draad en coctailprikkers uit kalkoen verwijderen. Kalkoen op schaal leggen. Abrikozen en rest van walnoten eromheen rangschikken. Jus in juskom schenken en apart erbij geven.
Bron
Maarten Holtz (bron recept: Allerhande)

Plaats een reactie