Kerstkalkoen

Dit is een recept van een heel traditionele kerstkalkoen die ik al jaaaarrreeen maak.
Ingrediënten
voor circa 8 personen
  • 1 kalkoen van ongeveer 6 kg.
  • zout en peper
  • 2,5 d. sherry
  • stuk bardeerspek (vetspek) van 40 x 40 cm.
  • 125 gram gesmolten boter/margarine
voor de vulling:
  • 250 gram fijngesnipperde ui
  • 200 gram fijngehakte bleekselderij
  • 3 eetl. boter/margarine
  • 500 gram kalfsgehakt
  • 2 eetl. fijngehakte salieblaadjes
  • paneermeel om het gehakt bij elkaar te houden
  • zout en peper
  • 350 gram voorgekookte ongezoete kastanjes
  • (verder nodig:) rolladetouw en een braadslede met rooste
Bereiding
Oven voorverwarmen op 200 graden Celcius. Kalkoen van binnen en van buiten met zout en peper bestrooien. Sherry met 5 dl. warm water in braadslede schenken.
Vulling: ui en bleekselderij ongeveer 5 minuten zachtjes in de boter bakken.
Mengen met overige ingrediënten. Kalkoen hier mee vullen.
Lardeerspek om kalkoen binden. Gevulde kalkoen op rooster in braadslede leggen. Gesmolten boter over kalkoen schenken. Kalkoen onderin de oven zetten en braden. De tijd is als volgt: neem 20 minuten per 500 gram. Na de eerste 30 minuten zet je de oven lager - op 175 graden Celcius. Kalkoen om de tien minuten bedruipen.
Als de bovenkant te bruin wordt, c.q. lijkt te verbranden, leg je er wat aluminiumfolie op.
Als ie klaar is: op een grote schaal leggen. Lichten uit in de kamer en opkomst met fanfare!
Bron
Yvonne Philippa

Plaats een reactie