Kip acapulco

Ingrediënten
voor 4 personen
  • 1 grote kip in stukken gesneden (of 4 kipfilets in stukjes)
  • 1 grote ui (in stukjes)
  • 2 paprika's (in stukjes / geen oranje, want die zie je niet)
  • 1 teentje knoflook (in stukjes)
  • het sap van een halve citroen
  • het sap van 2 sinaasappels
  • 1 theelepel chilipoeder
  • 1 theelepel basilicum
  • 3 eetlepels (olijf)olie
Bereiding
Doe de stukken kip(filet) in een kom en bedruip ze met ong. een kwart van de citroensap, afdekken en plm. 15 min. in de koelkast zetten.
In die 15 minuten de ui, paprika en knoflook klein snijden en de sinaasappels uitpersen.
Verhit de olie in een grote pan. Schroei de kipstukken snel rondom dicht.
Leg de kipstukken op een bord/kom (uit het oogpunt van hygiene/salmonella: doe de kipstukken niet in dezelfde kom terug). Fruit in de olie de ui, de parika en de knoflook. Giet daarna het teveel aan olie af, niet alles weggooien want dan brand je prutje aan. De sinaasappelsap erbij (als je vind dat je te weinig saus hebt, kan je er ook nog een glas water bijdoen; of natuurlijk meer sinaasappelsap). Eventueel nog wat citroensap. Theelepel chilipoeder en basilicum erbij. Kip stukjes weer terug in de pan en alles 45 minuten laten sudderen. Misschien doe ik er volgende keer -vlak voor het serveren- mandarijnpartjes door).
Serveren met (zilvervlies/wilde) rijst en een salade (of mais).
Bron
Marlies Gromicho

Plaats een reactie