Kip acapulco

Doe de stukken kip(filet) in een kom en bedruip ze met ong. een kwart van
de citroensap, afdekken en plm. 15 min. in de koelkast zetten.

In die 15 minuten de ui, paprika en knoflook klein snijden en de
sinaasappels uitpersen.

Verhit de olie in een grote pan. Schroei de kipstukken snel rondom dicht.
Leg de kipstukken op een bord/kom (uit het oogpunt van hygiene/salmonella:
doe de kipstukken niet in dezelfde kom terug). Fruit in de olie de ui, de
parika en de knoflook. Giet daarna het teveel aan olie af, niet alles
weggooien want dan brand je prutje aan. De sinaasappelsap erbij (als je
vind dat je te weinig saus hebt, kan je er ook nog een glas water bijdoen;
of natuurlijk meer sinaasappelsap). Eventueel nog wat citroensap. Theelepel
chilipoeder en basilicum erbij. Kip stukjes weer terug in de pan en alles
45 minuten laten sudderen. Misschien doe ik er volgende keer -vlak voor het
serveren- mandarijnpartjes door).

Serveren met (zilvervlies/wilde) rijst en een salade (of mais).