Pae che chi (gepocheerde kalkoen met gembersaus)

Ingrediënten
voor 6 personen
  • 2 tl. zout
  • 1 ½ lente-ui
  • 20 gram gemberwortel, aan een stuk, geplet
  • 1 kleine kalkoen van +- 2 ½ kg.
voor de saus:
  • 4 heel fijn gesneden lente-uitjes
  • 200 gram tot mousse gehakte gemberwortel
  • 24 tl. sla-olie (+- 1.2 dl.)
  • 3-4 tl. zout
voor de garnering:
  • lente-ui
  • blaadjes koriande
Bereiding
Breng water (zoveel dat de kalkoen onder staat) met het zout, de lente-ui en de gemberwortel aan de kook. Voeg de kalkoen toe, dek, als het water opnieuw kookt, de pan af en pocheer de kalkoen in 30-35 minuten op heel zacht vuur.
Neem de kalkoen uit de bouillon (bewaar de bouillon) en spoel hem +- 20 minuten onder zacht stromend koud water af (op deze manier gekoeld, blijft de kalkoen heerlijk mals). Fileer de kalkoen. Leg de botten in bouillon terug, breng de bouillon weer aan de kook en laat hem nog +- 1 uur op zacht vuur koken. (Gebruik de bouillon voor andere recepten.)
Snijd de kalkoen in mooie stukken en serveer die koud of iets verwarmd.
Verwarm de kalkoen door er enkele keren lepels hete bouillon over te schenken en die van de schuingehouden schaal af te laten lopen. Roer voor de saus de lente-ui, gember, olie en zout samen tot een gebonden saus.
Serveer de kalkoen met dunne glasnoedels, die u +- 15 seconden in hete olie frituurt.
Variatie
Dit recept kunt u ook met een scharrelkip van 1 ½-2 kg. maken. Reken dan 22-25 minuten pocheertijd.
Bron
Astrid Veltman (bron recept: Tipculinair)

Plaats een reactie