Pilaf met kip en abrikozen

Ingrediënten
voor 4 personen
  • 350 gram (langkorrelige rijst)
  • 2 uien
  • 2 knoflookteentjes
  • 50 gram gedroogde abrikozen
  • 500 gram kipfilet
  • 75 gram boter
  • 100 gram blanke amandelen
  • 1 theelepel kaneel
  • 2 theelepels shoarmakruiden
  • ¾ liter kippebouillon (van 1 ½ tablet)
  • zout
  • (versgemalen) peper
  • ¼ liter yoghurt, op kamertemperatuur
  • ½ eetlepel gesnipperde munt
  • 2 eetlepels gesnipperde bladselderij
Bereiding
Spoel de rijst in een zeef onder koud stromend water tot het water helder blijft; laat de rijst goed uitlekken.
Pel en snipper de uien en de knoflookteentjes. Snijd de abrikozen in stukjes en de kipfilet in reepjes van ca. 3 cm lang.
Verhit 50 gram boter in een braadpan en roerbak de repen kip met de amandelen in ca. 3 minuten goudbruin; schep de kip en de amandelen met een schuimspaan op een bord.
Verhit de rest van de boter in dezelfde pan en roerbak de ui- en knoflooksnippers en de stukjes abrikoos zachtjes ca. 3 minuten.
Roer de rijst, de kaneel en de shoarmakruiden door het uimengsel en roerbak het geheel zachtjes nog ca. 3 minuten. Schenk de bouillon erbij en breng die aan de kook; laat de rijst, afgedekt, heel zachtjes 15 minuten garen.
Roer dan de kiprepen en de amandelen erdoor en laat het gerecht, afgedekt, in nog ca. 15 minuten gaar worden.
Laat de pilaf, zonder deksel, op een heel laag vuur ca. 2 minuten uitdampen en breng hem op smaak met zout en peper.
Roer, vlak voor het serveren, de yoghurt, munt en selderij erdoor.
Bron
Giselle Cassee

Plaats een reactie