Pollo al cava (kip van de wijnkelder)

Maak de kip goed schoon of vraag de poelier om de poten de kop en de punten
van de vleugels eraf te snijden.
Haal de ingewanden eruit. Was en droog de kip en bestrooi hem van binnen
met peper en zout. Bestrooi ook de buitenkant met peper en zout. Maak de
prei schoon en gebruik ook het zachtste gedeelte van het groen. Snijdt
hem in stukjes. Bak de prei in de olie zonder dat hij verkleurt. Leg de
groenten boven de kip. Bestrooi (overgiet) met de cava. Doe de deksel op de
pan en zet hem op een laag vuur. Laat hem een uur zachtjes koken. Draai hem
af en toe om. Haal de kip eruit, Laat hem onder de grill van de oven bruin
worden, Bestrijk hem met water of met zijn eigen jus.
Voeg de room toe aan de saus en klop hem goed door. Snijd de kip in
stukken, snijd de poten bij de knie doormidden, de vleugels zonder de
puntjes.

Serveer met prei en de saus, serveer met bergjes rijst.