Soto ajam (indische kippesoep)

Pel de sjalotten en de knoflook en snijd ze fijn. Kneus ze fijn met kemiries, ketoembar, de koenir en trassie en fruit ze in de boter. Voeg 6 dl. water toe.
Snijd de kip in stukken en leg deze in het water. Voeg zodra het water kookt, de sereh en de bouillonblokjes toe. Zet het deksel op de pan en kook de bouillon op een niet te hoge warmtebron. Was de prei en snijd deze in ringen. Doe ze in de bouillon als de kip bijna gaar is.
Voeg, indien nodig, telkens wat heet water toe want de kip moet zwemmen in het vocht.
Kook de laksa, de kool, de eieren en de aard appelen ieder apart gaar; snij de eieren en de aardappelen in plakjes. Was en snipper de bieslook en de selderij.
Dien de soto als volgt op: Schep in diepe borden wat van de aardappelschijfjes, daarover plakjes ei, gesneden laksa en kool. Bovenop de bieslook en selderij en het allerlaatst de fruitjes. Schep er tenslotte enkele soeplepels soto over.
Serveer de bijbehorende sambal erbij.
Ontpit hiervoor 3 lomboks en kneus deze met 4 gebrande kemiries, wat trasi, zout en een mespunt suiker.
Een theelepel van deze sambal is voldoende voor een portie.
Fijnproevers krijgen een schoteltje met ketjap, waardoor citroensap is geperst.
Een hapje kroepoek oedang (garnalenkroepoek) erbij en een klein kommetje warme rijst als bijvulling en ieder zal voldaan van tafel opstaan.