Ingrediënten
voor 4 personen
- 1 kilo lamsbout (Ik ga er van uit, dat er ca. 200 gram vlees per persoon overblijft na verwijderen van bot etc., anders dus ca. 800 gram lamsvlees)
- ½ liter yoghurt (volle of roomyoghurt of Umer )
- 1 grote rode paprika
- 1 grote ui.
- 2 à 3 knoflooktenen
- olie (olijf en zonnebloem olie half om half )
- bosje peterselie
- 2 eetlepels kerrie
- 1 à 2 eetlepels bloem
- 1 à 2 theelepels koriander
- ½ à 1 theelepel karwijzaad
- peper/zout
Bereiding
Haal stukjes bot eruit, hou de grote stukken bot apart, gooi kleine stukken
bot zeen en vet weg. Snij in grove dobbelstenen (3 à 4 cm).
In een braadpan met olie (olijfolie b.v.) beetje voor beetje snel bruinbakken. Per portie weer uit pan halen, afdruipvocht bewaren.
Snij grote(!) ui en een halve rode paprika in stukken. Snij twee a drie knoflook tenen heel fijn. Snij de andere helft van de paprika in kleine stukken (ca. 5 mm) en hou dit apart. Fruit de ui, paprika (de eerste helft) en de knoflook in de olie (vlees is er uit) tot de ui glazig is. Doe het vlees met afdruipnat er bij en zet het vuur laag. Doe ook de grote stukken bot erbij (hoeft niet, geeft meer lamssmaak).
Het volgende doe je terwijl het vlees bakt: doe in een aparte schaal ca. 400 à 500 ml yoghurt. Een eetlepel (volle met kop er op) bloem, een a twee volle eetlepels kerrie, een theelepel koriander, een halve theelepel kwarwijzaad (hoeft niet perse) en peper en zout naar smaak. Doe er ook nog de helft van een fijngesneden klein bosje peterselie bij. Klopt dit goed door elkaar met een klopper, er mogen geen klontjes zijn. Verwarm dit mengsel heel voorzichtig tot het zo'n 60 graden is. Ik doe het in de magnetron, maar het moet ook op een klein vuur lukken, dan wel continu roeren natuurlijk. Het verwarmen is alleen maar, omdat je bij aangebraden vlees nooit koud vocht mag doen.
Gooi het yoghurtmengsel al roerende bij het warme vlees in de braadpan en warm dit al roerende tot het begint te pruttelen. Zet het op een plaatje op een laag vuurtje en laat het een uur of twee stoven. Roer af en toe eens goed door en haal met de pollepel dan ook eventueel aangekoekt spul van de bodem. Laat het deksel op de pan. Doe er ook af en toe onder goed roeren een beetje heet water bij, anders dikt het teveel in. Doe het vuur uit, roer er ca. 50 ml zure room of creme fraiche door, alsmede de tweede helft (fijn!-)gesneden paprika. Strooi er de andere helft van het peterseliebosje over. (Denk aan de stukken bot)
Ik eet het normaal met pasta (macaroni oid.) en snij-of sperziebonen.
In een braadpan met olie (olijfolie b.v.) beetje voor beetje snel bruinbakken. Per portie weer uit pan halen, afdruipvocht bewaren.
Snij grote(!) ui en een halve rode paprika in stukken. Snij twee a drie knoflook tenen heel fijn. Snij de andere helft van de paprika in kleine stukken (ca. 5 mm) en hou dit apart. Fruit de ui, paprika (de eerste helft) en de knoflook in de olie (vlees is er uit) tot de ui glazig is. Doe het vlees met afdruipnat er bij en zet het vuur laag. Doe ook de grote stukken bot erbij (hoeft niet, geeft meer lamssmaak).
Het volgende doe je terwijl het vlees bakt: doe in een aparte schaal ca. 400 à 500 ml yoghurt. Een eetlepel (volle met kop er op) bloem, een a twee volle eetlepels kerrie, een theelepel koriander, een halve theelepel kwarwijzaad (hoeft niet perse) en peper en zout naar smaak. Doe er ook nog de helft van een fijngesneden klein bosje peterselie bij. Klopt dit goed door elkaar met een klopper, er mogen geen klontjes zijn. Verwarm dit mengsel heel voorzichtig tot het zo'n 60 graden is. Ik doe het in de magnetron, maar het moet ook op een klein vuur lukken, dan wel continu roeren natuurlijk. Het verwarmen is alleen maar, omdat je bij aangebraden vlees nooit koud vocht mag doen.
Gooi het yoghurtmengsel al roerende bij het warme vlees in de braadpan en warm dit al roerende tot het begint te pruttelen. Zet het op een plaatje op een laag vuurtje en laat het een uur of twee stoven. Roer af en toe eens goed door en haal met de pollepel dan ook eventueel aangekoekt spul van de bodem. Laat het deksel op de pan. Doe er ook af en toe onder goed roeren een beetje heet water bij, anders dikt het teveel in. Doe het vuur uit, roer er ca. 50 ml zure room of creme fraiche door, alsmede de tweede helft (fijn!-)gesneden paprika. Strooi er de andere helft van het peterseliebosje over. (Denk aan de stukken bot)
Ik eet het normaal met pasta (macaroni oid.) en snij-of sperziebonen.
Bron
Arie Maaskant
Je kan dit recept afdrukken (en vaak ook een PDF ervan genereren) via de standaard print opties van je browser. De vormgeving van het recept wordt daarbij automatisch aangepast.