Italiaanse kalfsschnitzelrolletjes

Zelf bedacht in een opwelling van creativiteit: Kalfsschnitzelrolletje op
z’n Italiaans. chique wel, al zeg ik het zelf.
[Aanvulling van Björn Hermans, d.d. 02/01/1999: vandaag ontving ik een
e-mailtje van Pieter Zegwaart dat dit recept naar verluidt uit een kookboek
van Tenrence & Caroline Conran afkomstig is. De opwelling van creativiteit
moet dus met een korreltje zout genomen worden.]

Bestrooi de kalfsschnitzels met peper en wrijf dit enigszins in. Leg de
schnitzels plat op een plank en leg op elke schnitzel een plak parmaham.
Leg op de parmaham een aantal (4 of 5) blaadjes basilicum (geheel
bedekken). Rol de schnitzels voorzichtig op. Zet de rolletjes vast met in
elke schnitzel 2 cocktailprikkers. Knip de uitstekende cocktailprikkers af
bij het vlees, zodat ze nog omgedraaid kunnen worden in de pan.

Bak de schnitzels in 10 minuten in de olijfolie aan als kanten bruin en
gaar.

Verwarm de oven voor op 200 graden C. Leg de schnitzels in een ovenschaal
en leg op elke schnitzel een plak mozzarellakaas. Bestrooi de kaas met een
beetje peper en evt. (naar smaak) wat zout. gratineer in de oven gedurende
10 à 15 minuten.

Serveren met tortellini en een milde tomatensaus.