Koe loe yuk (zoetzuur varkensvlees)

Dit is een van de weinige gerechten die de mensen uit de westerse wereld associeren met de overzeese Chinese restaurants. Ofschoon het van oorsprong geen Cantonees gerecht is, is het toch een van de populairste gerechten van deze streek geworden.
Ingrediënten
  • 225 g varkensvlees, niet te mager
  • 2/3 kopje (100 g) verse bamboescheuten
  • 1 groene paprika
  • 1 theelepel (5 ml) zout
  • 1 ½ eetlepel Kao Liang brandewijn
  • 1 ei
  • ½ eetlepel (10 ml) maizena
  • 2 eetlepels (30 ml) bloem
  • 1 teentje knoflook
  • 1 sjalot, in korte stukjes gesneden
  • olie voor het frituren
voor de saus:
  • 3 eetlepels (45 ml) azijn
  • 2 eetlepels (30 ml) suiker
  • ½ theelepel (2 ml) zout
  • 1 eetlepel (15 ml) tomatenpuree
  • 1 eetlepel (15 ml) sojasaus
  • ½ eetlepel (10 ml) maizena
  • 1 theelepel (5 ml) sesamolie
Bereiding
Snij het vlees in ca. 24 kleine stukjes, snij de bamboescheuten en de groene paprika in stukjes van ongeveer dezelfde afmetingen. Vermeng de stukjes vlees 15 minuten met zout en Kao Liang brandewijn; voeg dan een losgeklopt ei met maizena toe; goed roeren en haal dan elk stukje vlees door de bloem.
Frituur het vlees 3 minuten in matig warme olie, draai dan het gas uit, maar laat het vlees nog 2 minuten in de olie, schep het eruit en laat het uitdruipen. Verhit de olie opnieuw en frituur het vlees met de bamboescheuten nogmaals 2 minuten of tot dit goudbruin is. Haal eruit en laat het uitdruipen.
Giet de overtollige olie af, doe knoflook en groene paprika, gevolgd door sjalot en het zoetzure sausmengsel in de pan; roer nu tot u een gladde saus krijgt, voeg het vlees en de bamboescheuten toe. Goed roeren en opdienen.
Bron
Erik-Jan Vens

Plaats een reactie