Kokos-gehaktballetjes met kerrie-rijst

Ingrediënten
voor 2 personen
  • 1 ui
  • 3 eetlepels olie
  • 3 theelepels kerriepoeder
  • 150 g. rijst
  • ½ bouillontablet
  • 200 g. gehakt
  • 3 eetlepels gemalen kokos
  • 4 eetlepels ketjap manis
  • 1 theelepel sambal oelek (of andere sambal natuurlijk)
  • 3 eetlepels sherry
  • 2 eetlepels bakgembe
Bereiding
Ui pellen en fijnsnipperen. In pan 2 eetlepels olie verhitten. Helft van ui ongeveer 2 minuten zachtjes fruiten. Kerriepoeder even meebakken en de ongekookte rijst erdoor scheppen. In ongeveer 2 minuten glazig fruiten.
2.5 dl. water en ½ bouillontablet toevoegen. Rijst in ongeveer 20 minuten gaar koken.
Intussen gehakt vermengen met rest van ui, gemalen kokos, 1 eetlepel ketjap, sambal en zout. Van het gehakt kleine balletjes draaien. In een braadpan 1 eetlepel olie verhitten. Gehakktballetjes in ongeveer 5 minuten rondom bruin bakken. Rest van ketjap (3 eetlepels), sherry en bakgember door bakvet roeren. Met de deksel op de pan gehaktballetjes nog ongeveer 10 minuten laten sudderen. Ketjapjus verdunnen met 1.5 dl. water.
Serveren met salade of zo.
Bron
Dennis Breuke

Plaats een reactie