Saltimboca (gevulde kalfsschnitzel)

Ingrediënten
voor 4 personen
  • 12 kalfsschnitzels a 40 gram
  • 12 salieblaadjes
  • 12 plakjes rauwe ham
  • versgemalen zwarte peper
  • 3 eetlepels bloem
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel boter
  • 1 dl. witte wijn
Bereiding
Leg de lapjes vlees naast elkaar. Leg op ieder lapje een salieblaadje. Leg daarop een plakje rauwe ham en rol het samen op. Steek ieder rolletje vast met een cocktailprikker. Bestrooi de vleesrolletjes met peper.
Strooi de bloem op een bord. Wentel de vleesrolletjes door de bloem, zodat alle kanten goed bedekt zijn. Verhit de olie met de boter in een pan. Bak het vlees rondom snel bruin. Blus het vlees af met de wijn.
Serveer de Saltimboca meteen.
Bron
Peter Los (bron recept: cursus Kooktheater Houten)

Plaats een reactie