Szekely goulash

Zuid-Hongaarse Goulash

This goulash is a specialty of Szekely, the southern part of Hungary. My
grandmother cooked it without a recipe; this recipe is from my mother, with
my modifications. (Szekely is not pronounced the way it’s spelled;
say-ki-ee is a little closer, but still wrong.)

(1) Gebruik een grote pot met deksel, waarin alle ingrediënten passen. Doe
de zuurkool in net genoeg water dat het onder staat, en voeg de
karwijzaadjes toe. Laat dit met het deksel erop voor twee uur sudderen (of
langer, als je dat wilt).
(2) Smelt in een grote, zware braadpan de boter en braad het varkensvlees.
Doe het varkensvlees en de worst in de pot/pan met de zuurkool.
(3) Fruit de uien in de braadpan totdat ze glazig zijn, en voeg dan de
knoflook toe. Fruit dit een paar minuten. Voeg dit aan de pot toe, samen
met de groene peper en de paprika. (ik heb succes gehad door wat cayenne-
peper op dit punt toe te voegen)
(4) Laat dit, met de deksel een stukje van de pan, een paar uur sudderen,
waarbij je af en toe er even in roert.
(5) Haal de pan van het vuur, en laat het 30 minuten afkoelen. Roer dan de
zure room erdoor, en dien het op.

30 minuten voor het fijnhakken, vele uren voor het koken.