Hazepeper met lintmacaroni

Verdeel de haas in stukken en leg ze in een grote slakom. Giet de wijn erop en
laat een dag en een nacht marineren samen met de rozemarijn, onder af en toe
omkeren.

Giet het vlees met de marinade door een zeef en bewaar de wijn. Doe de stukken
haas in een pan, bestrooi met zout en laat 10 minuten uitlekken met het deksel
op de pan en op een zacht vuur. Giet het vocht bij de marinade.
Pel de ui en de knoflook en hak ze fijn. Snijd de selderij en de wortel in
schijfjes.
Stoof de groenten in de olie, voeg de stukken haas toe en bak ze even aan.
Giet de marinade erbij en roer het tomatenconcentraat erdoor. Kruid met
laurier, jeneverbessen, tijm en peper van de molen. Zet het deksel op de pan
en laat 2 uur zachtjes stoven.

Stort intussen de bloem op een werkvlak, maak een kuiltje middenin, breek de
eieren erin, meng de eierdooier erdoor, voeg de olie en wat zout toe en kneed
een soepel deeg. Wikkel het in vershoudfolie en laat het 30 minuten rusten in
de koelkast.
Rol het deeg dun uit en snijd de vellen in brede repen. Bestrooi ze met bloem
en laat ze rusten in een pastazeef.
Ontbeen de stukken haas, hak het vlees grof en doe het weer in de saus. Breng
op smaak met peper en zout en laat nog even stoven. Voeg een half kopje heet
water en vleesextract toe.
Kook de pappardelle (pasta) al dente in water met een beetje zout. Giet ze af
en verdeel ze met wat kookwater in diepe borden.
Schep de hazepeper op de pasta en bestrooi met parmezaan en gehakte
peterselie.