Tiramisu

Le Latini’s Tiramisu.

De marscarpone kaas moet net zolang geklopt worden, totdat deze luchtig is.
Rasp de bittere chocolade.
Mix in een ondiepe kom de espresso, cognac en de helft van de amaretto.
Doop ieder Savoyarde biscuit in dit koffiemengsel en plaats het onmiddelijk
in een rechthoekig bakblik van 3 liter inhoud (besuikerde zijde naar boven
gekeerd). Eventueel overgebleven espressomengsel bewaren. Een laag van in
koffie gedoopte biscuits zou nu de bodem van het bakblik moeten bedekken.
Klop de eiwitten totdat ze pieken vasthouden. Zet het opzij.
Klop de dooiers totdat ze citroenkleurig eruit zien. Voeg geleidelijk de
suiker toe, en blijf kloppen totdat alle suiker opgenomen is. Voeg de
mascarpone kaas toe.
Roer de geraspte chocolade en het overblijfsel van de amaretto erdoor.
Schep geleidelijk de stijfgeklopte eiwitten erdoor.
Schep dit mengsel over de biscuits. Doop de amaretto biscuits in het
espresso-megsel, en plaats ze op het kaasmengsel. Serveer dit gekoeld.