Zabaglione/sabayon

Ingrediënten
hoeveelheden zijn een beetje gegokt...
  • 10 eidooiers
  • 3 ons (basterd)suiker
  • witte wijn (mag best champagne zijn, of Spumante)
Bereiding
Zet een grote pan met water op het vuur en breng dit aan de kook. Splits de eieren en doe de eidooiers in een stalen of glazen schaal die in de hiervoor genoemde grote pan past. Doe de suiker erbij en zet de schaal in de pan met kokend water. Flink roeren (en dan bedoel ik FLINK roeren) tot de suiker is opgelost. Scheut wijn erbij. Roeren. En dan heb je ineens eier-wijn-schuim.
Onmiddelijk opdienen in hoge coupes met room en bitterkoekjes en whatever.
Je kunt ook nog meer smaakjes toevoegen aan de zabaglione door er een scheutje likeur aan toe te voegen
Het is essentieel om de zabaglione onmiddelijk op te eten na bereiding! Je kunt het absoluut niet bewaren. Erg spectaculair is het om het aan tafel klaar te maken met behulp van een pan op een brandertje. Je zult voor eeuwig bij je vrienden bekend staan als culinair wonder!
(tip: eerst een keer oefenen...)
Bron
Rob Heerdink

Plaats een reactie