Auberginespies met krielaardappeltjes

Ingrediënten
voor 4 personen
  • 1 aubergine
  • 16 krieltjes in de schil
  • 100 gram gedroogde tomaatjes op olie
  • 3 takjes verse basilicum
  • vers gemalen peper
  • 16 cherrytomaatjes
  • 4 spiesen
Bereiding
Snijd de aubergine in de lengte in 6 dunne plakken. Halveer de plakken.
Bestrooi ze met zout en laat ze 20 minuten liggen.
Kook ondertussen de krieltjes bijna gaar. Laat ze uitlekken in een vergiet.
Pureer de gedroogde tomaatjes, met aanhangend olie, samen met de basilicumblaadjes in een keukenmachine tot een pasta. Breng op smaak met peper.
Dep de plakken aubergine droog. Bestrijk ze met het tomatenmengsel. Rol elke plak stevig op. Rijg afwisselend de auberginerolletjes, de krieltjes en de cherrytomaatjes aan de spiezen. Bestrijk de spiezen rondom met olijfolie. Laat ze in circa 10 minuten rondom bruin roosteren op de hete barbecue.
Bron
Björn Hermans

Geef een reactie